APERTURA E NUOVA PISTA A PEJO 3000
Con grande piacere siamo ad informarVi che la NUOVISSIMA FUNIVIA PEJO 3000 che...
20.01.2012 | Leggi tutti i post
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IL CARPACCIO DI TROTA SALMONATA
Ingredienti per il Carpaccio
240 g. di filetto di trota salmonata
Ingredienti per l'insalata di porcini e Spressa:
- 100 g. di porcini sanissimi
- 50 g. di Spressa tagliata sottilmente
- 30 g. di lamponi
- 5 g. di erba cipollina
- sale e pepe di macinino
Procedimento e presentazione
Tagliare sottilmente il filetto di trota e disporlo in piatti singoli. Alternare i porcini alle fettine di Spressa. Nappare con olio extravergine del Garda e decorare con erba cipollina e lamponi freschi.
Curiosità : Cos'è la Spressa?
E' il formaggio tipico delle Valli Giudicarie con Denominazione di Orgine Protetta. Ha pasta semidura, compatta ed elastica di colore bianco paglierino dal sapore dolce, più saporito con la stagionatura.
Ingredienti per gli strangolapreti:
- 500 gr. pane raffermo
- 2 dl. latte
- 50 gr. cipolla
- 50 gr. olio di oliva
- 300 gr. spinaci
- 20 gr. farina
- 100 gr. Gorgonzola
- 4/5 uova
- 50 gr. Trentingrana
- Sale, pepe e noce moscata
Ingredienti per il condimento:
- 60 gr. di burro
- 60 gr. di Trentingrana
- 60 gr. di Ricotta affumicata
Procedimento per l'impasto:
Tagliare il pane a cubetti e lasciarlo ammorbidire nel latte intiepidito aromatizatto con sale, pepe e noce moscata.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare a fuoco lento in un po' di olio di oliva. Aggiungervi gli spinaci tritati e appena scottati e lasciare insaporire.
Strizzare il pane, aggiungervi gli spianaci intiepiditi e tutti gli altri inredienti amlgamandoli perfettamente fino ad ottenere una massa omogenea e compatta.
Procedimento per la cottura:
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata con un filo di olio d'oliva.
Bagnare un cucchiaio nell'acqua bollente e subito prelevare dell'impasto. Con l'aiuto di un'altro cucchiaio precedentemente bagnato, modellare gli Strangolapreti a mo' di grosso gnocco e gettare nell'acqua bollente.
Non appena emergono, prelevarli con l'aiuto di una schiumarola facendo attenzione ad eliminare tutta l'acqua.
Nel frattempo, portare il burro al color nocciola, adagiare gli Strangolapreti su un piatto fondo, spolverizzarli di Trentingrana e nappare col burro schiumoso e bollente.
Decorare con qualche scaglia di Ricotta affumicata e .... buon Appetito
FILETTO DI CERVO AL MIRTILLO NERO CON POLENTA DI STORO
Ingredienti per il filetto:
- 650 g. di filetto di cervo
- Brandy
- Sale e pepe
- Vino rosso
- Qualche foglia di alloro
Ingredienti per la salsa:
- 20 g. burro
- 30 g. zucchero
- 50 g. pinoli
- 100 g. mirtillo nero
- Un bicchiere di vino rosso
- Mezzo bicchiere di fondo di selvaggina
Ingredienti per la polenta di Storo:
- 600 g. Polenta di Storo
- ½ di acqua
- 50 g. burro
- 100 g. Trentingrana
- 10 g. sale grosso
Procedimento:
Parare il filetto, aromatizzare e marinare con poco vino rosso e alloro. Cuocere in un tegame antiaderente con poco olio extra vergine. Bagnare col Brandy e passare al forno per 10 minuti a 100° con calore secco.
Nello stesso tegame, rosolare il burro con lo zucchero portandolo al caramello chiaro, bagnare col vino rosso ed il fondo di selvaggina ed aggiungere il mirtillo nero ed i pinoli. Cuocere a fuoco dolce per pochi minuti fino a raggiungere la densità desiderata.
Per la polenta: bollire l’acqua, salare con sale grosso e versare a pioggia la farina. Far sobbollire per 50 minuti. Condire con poco burro e Trentingrana
Presentazione:
Disporre la polenta con il porzionatore da gelato a palla grossa. Accompagnare con la salsa appoggiandoci il filetto di cervo scaloppato. Decorare con fettine di Speck arrostite e guarnire con alloro e rosmarino.
DESSERT
CANEDERLI ALLA RICOTTA RIPIENI ALLA FRUTTA DI STAGIONE E SALSA ALLA CANNELLA E PAPAVERO
Ingredienti per la massa:
- 150 g. burro
- 400 g. ricotta
- 20 uova
- 350 g. farina
- 6 perle di frutta (mele, pere, lamponi, albicocche, fragole)
- 100 g. pane grattugiato
- 3 g. cannella in polvere
- 50 g. semi di papavero
Ingredienti per la salsa:
- 250 g. latte
- 250 g. panna
- 125 g. zucchero
- 10 tuorli
- 1 Baccello di Vaniglia Bourbon
Procedimento:
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungere la ricotta, le uova e la farina amalgamando il tutto. Lasciare riposare la pasta per almeno 4 ore in frigorifero, dopo di che, stendere la pasta ad uno spessore di circa ½ cm, ritagliarne dei cerchi del diametro di circa 5cm e sistemarvi al centro i pezzetti di frutta per poi formare dei piccoli gnocchi.
Cuocere in acqua profumata con una stecca di cannella e scorza di limone, poi passarli nel pan grattato e rosolare in burro caldissimo.
Portare il latte ad ebollizione con un baccello di Vaniglia Bourbon (inciso per la lunghezza), poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere energicamente con la frusta i tuorli e lo zucchero in recipiente adatto ad essere scaldato a bagno maria. Quando il latte è ancora tiepido, ma non caldo, eliminare il baccello di vaniglia e versarlo a filo sulla crema di zucchero. Sempre mescolando, riscaldare il tutto a bagno maria finchè raggiunge la consistenza desiderata. Lasciare intiepidire.
Montare la panna con un pizzico di sale ed incorporarla alla crema ottenutaPortare il latte ad ebollizione con un baccello di Vaniglia Bourbon (inciso per la lunghezza), poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere energicamente con la frusta i tuorli e lo zucchero in recipiente adatto ad essere scaldato a bagno maria. Quando il latte è ancora tiepido, ma non caldo, eliminare il baccello di vaniglia e versarlo a filo sulla crema di zucchero. Sempre mescolando, riscaldare il tutto a bagno maria finchè raggiunge la consistenza desiderata. Lasciare intiepidire.
Montare la panna con un pizzico di sale ed incorporarla alla crema ottenuta
Presentazione:
Adagiare una porzione di crema in un piccolo piatto fondo da dessert, sistemarvi sopra i canederli e spolverizzarli con cannella e semi di papavero. Servire subito.
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