NATURA E TRADIZIONE NEL PARCO NAZIONALE DELLO STELVIO
Carissimi tutti, volete rivivere il passato trascorrendo una giornata in mezzo alla natura del Parco Nazionale dello Stelvio e secondo la tradizione Solandra?
Allora non potete manca...
30.08.2010 | Leggi tutti i post
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Antipasti | Primi | Secondi | Dessert
IL CARPACCIO DI TROTA SALMONATA
Ingredienti per il Carpaccio
240 g. di filetto di trota 
salmonata
Ingredienti per l'insalata di porcini e Spressa:
- 100 g. di porcini sanissimi
- 50 g. di Spressa tagliata sottilmente
- 30 g. di lamponi
- 5 g. di erba cipollina
- sale e pepe
Procedimento e presentazione
Tagliare sottilmente il filetto di trota e disporlo in piatti singoli. Alternare i porcini alle fettine di Spressa. Nappare con olio extravergine del Garda e decorare con erba cipollina e lamponi freschi.
Curiosità : Cos'è la Spressa?
E' il formaggio tipico delle Valli Giudicarie con Denominazione di Orgine Protetta. Ha pasta semidura, compatta ed elastica di colore bianco paglierino dal sapore dolce, più saporito con la stagionatura.
STRANGOLAPRETI ALLA TRENTINA
Ingredienti per gli strangolapreti:
- 500 gr. pane raffermo
- 2 dl. latte
- 50 gr. cipolla
- 50 gr. olio di oliva
- 300 gr. spinaci
- 20 gr. farina
- 100 gr. Gorgonzola
- 4/5 uova
- 50 gr. Trentingrana
- Sale, pepe e noce moscata
Ingredienti per il condimento:
- 60 gr. di burro
- 60 gr. di Trentingrana
- 60 gr. di Ricotta affumicata
Procedimento per l'impasto:
Tagliare il pane a cubetti e lasciarlo ammorbidire nel latte intiepidito aromatizzato con sale, pepe e noce moscata.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare a fuoco lento con un po' di olio di oliva. Aggiungervi gli spinaci tritati e appena scottati e lasciare insaporire.
Strizzare il pane, aggiungervi gli spinaci intiepiditi e tutti gli altri ingredienti amalgamandoli perfettamente fino ad ottenere una massa omogenea e compatta.
Procedimento per la cottura:
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata con un filo di olio d'oliva.
Bagnare un cucchiaio nell'acqua bollente e subito prelevare dell'impasto. Con l'aiuto di un'altro cucchiaio precedentemente bagnato, modellare gli Strangolapreti a mo' di grosso gnocco e gettare nell'acqua bollente.
Non appena emergono, prelevarli con l'aiuto di una schiumarola facendo attenzione ad eliminare tutta l'acqua.
Nel frattempo, portare il burro al color nocciola, adagiare gli Strangolapreti su un piatto fondo, spolverizzarli di Trentingrana e nappare col burro schiumoso e bollente.
Decorare con qualche scaglia di Ricotta affumicata e .... buon Appetito
MINESTRA D'ORZO ALLA SOLANDRA
Ingredienti:
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 1 Gambo di sedano
- Prezzemolo
- 4 Patate medie
- 200 gr. fagioli
- 1 Piedino di maiale
- 200 gr. di orzo
- 1/2 litro latte
- grana trentino
- sale q.b.
Procedimento:
Tagliare finemente 1 grossa cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo e 2 belle patate. Mettete tutto in una grande pentola piena d'acqua, aggiungete 2 etti di fagioli sgranati, un piedino di maiale (in mancanza di questo una grossa fetta di pancetta), due patate intere e l'orzo lavato (circa mezzo pugno per persona) e il sale. Fate bollire a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungete quindi mezzo litro di latte, schiacciate con una forchetta le due patate intere e completate la cottura per un'altra mezzora.Togliete dal fuoco, aggiungete una manciata di grana trentino e servite subito.
GNOCCHI DI RICOTTA
Ingredienti:
- 1/2 kg di ricotta
- 4 uova
- 4-5 cucchiai farina bianca
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato
- un pizzico di sale
- un pò di burro
Procedimento:
Con questi ingredienti formate un impasto di una certa consistenza che cada pesantemente dal cucchiaio (se necessario aggiungete ancora un pò di farina: dipende dalla durezza della ricotta). A parte fate bollire una pentola d'acqua. Quando bolle aggiungete un pò di sale e fate cadere delle piccole quantità di pasta della grossezza di una noce usando un cucchiaio da thè. Lasciate bollire un paio di minuti e scolate. Aggiungete burro fuso e formaggio grattugiato a piacere.
FILETTO DI CERVO AL MIRTILLO NERO CON POLENTA DI STORO
Ingredienti per il filetto:
- 650 g. di filetto di cervo
- Brandy
- Sale e pepe
- Vino rosso
- Qualche foglia di alloro
Ingredienti per la salsa:
- 20 g. burro
- 30 g. zucchero
- 50 g. pinoli
- 100 g. mirtillo nero
- Un bicchiere di vino rosso
- Mezzo bicchiere di fondo di selvaggina
Ingredienti per la polenta di Storo:
- 600 g. Polenta di Storo
- ½ di acqua
- 50 g. burro
- 100 g. Trentingrana
- 10 g. sale grosso
Procedimento:
Parare il filetto, aromatizzare e marinare con poco vino rosso e alloro. Cuocere in un tegame antiaderente con poco olio extra vergine. Bagnare col Brandy e passare al forno per 10 minuti a 100° con calore secco.
Nello stesso tegame, rosolare il burro con lo zucchero portandolo al caramello chiaro, bagnare col vino rosso ed il fondo di selvaggina ed aggiungere il mirtillo nero ed i pinoli. Cuocere a fuoco dolce per pochi minuti fino a raggiungere la densità desiderata.
Per la polenta: bollire l’acqua, salare con sale grosso e versare a pioggia la farina. Far sobbollire per 50 minuti. Condire con poco burro e Trentingrana
Presentazione:
Disporre la polenta con il porzionatore da gelato a palla grossa. Accompagnare con la salsa appoggiandoci il filetto di cervo scaloppato. Decorare con fettine di Speck arrostite e guarnire con alloro e rosmarino.
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Ingredienti: 
- 1 Coniglio
- mezzo litro d'acqua
- mezzo litro d'aceto
- olio
- aglio
- vino bianco
- cipolla
- rosmarino
- 1 pomodoro maturo
Procedimento:
Tagliate il coniglio a pezzi non troppo piccoli, metteteli in acqua e aceto per un'ora. Quindi toglieteli, asciugateli e metteteli in teglia con olio di semi e aglio.Rosolate bene e cospargete di tanto in tanto di vino bianco. Quando il vino è evaporato levate il coniglio e, nell'olio, mettete la cipolla tritata, il rosmarino e quindi - quando la cipolla è rosolata - il coniglio. Salate e aggiungete un pomodoro maturo. Aggiungete ancora vino e quindi acqua e cuocete piano piano. Ottimo con la polenta.
DESSERT
TORTA DI MELE 
Ingredienti per la pasta:
- 125 g. burro
- 250 g. farina
- 2 uova
- 125 g. zucchero
- 5 mele
- 1 polvere di lievito
- la buccia grattugiata di 1 arancia
- crema pasticcera
Procedimento:
Su un tavolo di legno fate una fontana con 250 gr di farina e la polvere di lievito; dentro questa mettere 125 gr. di burro, 125 gr. di zucchero, 2 tuorli d'uovo e un pò di bucca d'arancia tritata. Impastate tutto con un pò d'acqua. Fatto questo tirate una pasta liscia e mettetela in una tortiera. Sopra alla pasta mettete 5 mele a forma di rosa a spicchi e ricoprite di crema pasticcera. Mettete in forno moderato per un'ora.
ZELTEN NATALIZIO
Ingredienti: 
- 300 g. farina bianca
- 150 g. zucchero semolato
- 150 g gherigli di noci
- 150 g. fichi secchi
- 100 g. burro
- 100 g. latte
- 50 g. uvetta sultanina
- 50 g. pinoli
- 4 uova
- 2 bustine di lievito
- alcune mandorle
- sale
- burro e farina per lo stampo
Procedimento:
Tritate grossolanamente i gherigli di noce,tenendo da parte mezzo gheriglio per il decoro. Tagliate a cubetti i fichi, lavate e asciugate l'uvetta in un telo sottile. Fate sciogliere il burro a bagnomaria mettendolo in una zuppierina, poi lavoratelo energicamente con lo zucchero, aggiungendo di tanto in tanto una cucchiaiata di farina setacciata, fino ad esaurimento, il latte freddo fatto scendere a filo e, una per volta, le 4 uova intere e il lievito in polvere. Lavorate il composto per 15 minuti (si può usare anche la sbattitrice elettrica) badando di rimestare sempre nello stesso senso; trascorso questo tempo avrete ottenuto una pasta perfettamente liscia e biancastra. Incorporatevi a questo punto il trito di noci, i pinoli, l'uvetta, i fichi secchi e un pizzico di sale.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di cm 26. In essa versate il composto preparato, livellandolo in superficie. Con delle mezze mandorle o con delle mandorle intere decorate il "pane" mettendo al centro il mezzo gheriglio di noce tenuto da parte. Passate la tortiera in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, quindi levatela e capovolgete il dolce sopra un tagliere, lasciandolo raffreddare.
Prima di servire lo zelten, occorre aspettare almeno 3 giorni. Se ben coperto e mantenuto in luogo fresco, si conserva a lungo.
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